Bouillabaisse
- Stopień trudności: Średni
- Czas przygotowania: 40 minut
- Porcja: 4 porcje
Składniki:
400 g łososia
12 krewetek Black Tiger
4 krewetki w pancerzach z głowami
300 g świeżych małży
10 ml oliwy
Szczypta szafranu
1/2 fenkułu
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
1 liść laurowy
2 łyżki likieru anyżowego np. pastis lub pół gwiazdki anyżu
4 łyżki ciemnego rumu lub brandy
1 pomidor
100 g pomidorków koktajlowych
1 łyżka koncentratu pomidorowego
600 ml wywaru z ryb i owoców morza lub wody
Sól i pieprz
Szczypta brązowego cukru
Sposób przygotowania:
- Do szerokiego, większego garnka wlać oliwę, dodać szafran i chwilę razem podgrzewać. Dodać pokrojony fenkuł, pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz rozgnieciony na desce czosnek. Smażyć mieszając regularnie przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodać płatki chili, liść laurowy, alkohol (lub anyż i alkohol) i gotować przez 1-2 minuty. Dodać pokrojonego w kosteczkę pomidora, przekrojone pomidorki koktajlowe oraz koncentrat. Gotować przez około 3 minuty. Wlać wodę (lub wywar) i zagotować. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i gotować jeszcze przez 15 minut bez przykrycia na średnim ogniu.
- Przygotować ryby i owoce morza: łososia pokroić w kostkę, krewetki Black Tiger oczyścić z pancerzy, naciąć na grzbiecie i wyjąć ciemne jelito, umyć. Pozostałe 4 krewetki pozostawić w pancerzach i z głowami, naciąć na grzbiecie i usunąć jelito, opłukać. Małże umyć pod bieżącą zimną wodą.
- Zwiększyć ogień pod garnkiem z gotującym się wywarem. Wkładać do garnka kolejno: krewetki, rybę, małże (delikatnie zanurzyć je w wywarze, nie muszą być nim całkowicie przykryte). Gotować przez około 3 minuty.
- Zestawić z ognia, posypać listkami kopru włoskiego.
